Ciastka z batatów

Składniki:

1.- NADZIENIE:

1 kg cukru

1 kg batatów ugotowanych lub pieczonych

1 łyżka mielonego cynamonu

Skórka cytryny

2.- CIASTO:

1 szklanki wódki (50º)

1 szklanki cukru

1,5 szklanki oleju

1/2 białego smalcu i mąki, tyle ile przyjmie, mniej więcej 1 kg

Przygotowanie:

Dla przygotowania nadzienia w naczyniu i za pomocą drewnianej łopatki wymieszać na wolnym ogniu obrane i roztarte bataty, cukier, cynamon i utartą skórkę cytryny. Powinno się to gotować przez przynajmniej 1 godz. dla uzyskania syropu o odpowiedniej konsystencji. Dla przygotowania ciasta w nieprzywierającym naczyniu ustawić na wolnym ogniu smalec, olej i wódkę z cukrem. Ciągle mieszać drewnianą łopatką.

Przed doprowadzeniem do wrzenia i przy zachowaniu ostrożności dodawać stopniowo mąki, nie przestając mieszać, aby nie powstały grudki. Odpowiednią konsystencję ma ciasto, kiedy odlepia się od naczynia. Po zdjęciu ciasta z ognia trzymać je w pobliżu źródła ciepła dla większej elastyczności przy jego wyrabianiu. Przy pomocy wałka rozwałkować ciasto na cienką warstwę, następnie wykrawać 6 cm krążki, nałożyć nadzienie z batatów na jedną połówkę, składają i zakrywając drugą oraz pomalować roztrzepanym jajkiem, obsypać cukrem i mielonym cynamonem.

Piec pół godziny w temp. 170º na złoty kolor.